¿Qué es penicillium roqueforti?

Penicillium roqueforti es un hongo utilizado en la producción de algunos tipos de queso, como el queso Roquefort, el queso azul y el queso Gorgonzola. Este hongo es responsable de la presencia de vetas azules o verdes en estos quesos, así como de su característico sabor y aroma.

Penicillium roqueforti se encuentra de forma natural en el medio ambiente, especialmente en el suelo y en la vegetación. Durante la producción de queso, se inocula en la leche o se añade directamente al queso para que crezca y se desarrolle.

Además de su uso en la producción de queso, Penicillium roqueforti también se utiliza en la industria alimentaria como agente de fermentación en la producción de embutidos y en la elaboración de ciertos productos horneados.

Cabe destacar que aunque este hongo es seguro para su consumo en cantidades moderadas, algunas personas pueden ser alérgicas a él, por lo que es importante tenerlo en cuenta si se tienen alergias alimentarias.